Portobello og squash med oksekødsfyld

Her er atter en nem palæo 2.0 ret. Det er min måde at få de forskellige grøntsager i køleskabet brugt. En af mine ynglingsrodfrugter er rødbede, som jeg synes var en godt tilbehør til denne ret.

Portobello og squash med oksekødsfyld
2 Personer

300 g. Rødbeder
Lidt Timian
6 Portobello Svampe
1 Squash
1 tsk. Olie
100 g. Hakket Oksekød
1/2 Løg
1 tsk. Soya
1 spsk. Vand
Lidt Spidskommen
Salt og Peber

Tænd ovnen på varmluft på 180 grader. Skræl rødbeder og skær dem i mindre stykker og tilsæt lidt salt og lidt timian eller oregano. Skæl squash i i mindre stykker og udhul den næsten. Tag det inderste af svampen ud. Sæt rødbeder ind i ovnen på en rist med bagepapir. Brun det hakkede oksekød i lidt olie og tilsæt løg, soya, vand og krydderier. Lidt det simre i 5 min og smag til. Fyld squash og svampene med oksekødsfyldet og sæt det ind i ovnen ved siden af rødbederne. Her skal det have ca. 20 min.